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武昌魚的做法?

發布日期:2019-03-18 作者: 點擊:

武昌魚的做法?


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武昌魚,又叫鳊魚,又叫魴魚,好像還是鯧魚的一種。肉質細嫩,味道鮮美,可惜,跟鯽魚一樣絲刺很多,湖北特色農產品提醒您不慣于吃魚的人要謹防被卡。


武昌魚的原料:武昌魚一條;


武昌魚的配料:姜、蔥、蒜適量;


1、清洗干凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!


2、在魚的兩側刈上花刀--這樣可以容易入味!因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉,不是直切!


3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!


4、下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了


5、剩下的油用來煎魚,油溫6分就可以了;煎魚煎到魚兩面微黃,翻魚的時候要小心,弄斷了就砸鍋了;


6、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮--飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!


7、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!


8、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!之后把魚盛盤了,灑上蔥葉--你以為這樣就做好了嗎?


9、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!


10、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!搞定收工!輕松易學,還等什么自己試試看吧!

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